Italian Cuisine
為什麼買這本書？
其實出發點是一個深刻的自我反省。對於義大利菜的喜好，我既主觀又武斷，對一個在十萬八千里之外的亞洲女子來說，這並不科學，也不客觀，我只能在書裡找答案。
羅馬帝國時期，地中海是個強大的文化、飲食熔爐，對各地區兼容並蓄。中世紀中期，「歐洲」這樣的文化區域性的概念漸漸形成，羅馬和日耳曼這兩個截然不同的文化逐漸合流。羅馬以希臘文化為基礎，吃小麥、葡萄、橄欖油；日耳曼民族在靠北邊的山區，打獵、養牲畜。麵包、紅酒、橄欖油和吃肉、牛奶、塗奶油兩種飲食習慣碰撞，互相學習。
飲食的主流總是反應當時強勢主導的文化。當羅馬帝國式微，狩獵和養牲口的不再被視為野蠻，羅馬的飲食習慣隨著天主教信仰一同融入北方。
義大利最早的食譜書籍The Liber de coquina出現在13世紀晚期的拿波里，出現「羅馬」風味包心菜，或「坎帕尼亞」蔬菜等以區域命名的菜餚。直到文藝復興時期名廚Bartolomeo Scappi出版了一本劃時代的書Opera，用各地名產描繪出義大利這樣的輪廓，在他眼中市集是交流傳遞在地認同、飲食風俗最好的場所。快轉到16世紀，鮮有義大利食記出版，顯示義大利料理在歐洲的沈寂，法國料理的崛起，當時義大利仍是使用在地食材，但採用法菜料理技巧，1766年Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi (書名為：在巴黎受訓的Piedmont 廚師），Piedmont 這個地方首次出現在義大利美食歷史上，19世紀地中海的主流再度捲土重來。
食物、文化和時間一樣都是流動的，所有有生命力東西都不是一成不變的，唯一的不變就是「一直在改變！」
日前在某個聚會場合聽到友人說：我覺得現在食物都不sexy了！我偶爾也覺得口腹之慾的感動越來越薄弱了⋯ 如果食物帶來的滿足不及期望，我就會翻翻這種旁徵博引的「大書」，震撼一下自己的無知⋯
當然是未完待續，這本書太有趣
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